AZIENDE E PRODOTTI –

Level2 Solutions

Lallemand Level2 Solutions®: una gamma di soluzioni innovative per sviluppare il potenziale dei tuoi vini

Level_solution

Level2
Solutions® è una gamma di prodotti frutto di innovativi programmi di R&D con la quale
Lallemand ha introdotto la possibilità di utilizzare in vinificazione lieviti
non-convenzionali quali Torulaspora delbrueckii e Metschnickowia pulcherrima.
Una biodiversità con un grande potenziale ancora oggi poco sfruttato.

Dopo
il lancio di Level2 TD, il primo kit al mondo ad inoculo sequenziale composto da
due lieviti selezionati (T. delbrueckii
+ S. cerevisiae), Lallemand propone
due nuove soluzioni per ampliare la gamma delle applicazioni: FlaviaTM e
BiodivaTM.

FlaviaTM è
una coltura pura di M. pulcherrima (ceppo MP346) selezionata dall’Università di
Santiago del Cile per la sue peculiari attività enzimatiche (glicosidasi e α-L-arabinofuranosidasi) attive
nel mosto. Utilizzata in combinazione con specifici ceppi di S. cerevisiae, Flavia favorisce
l’espressione varietale dei vini bianchi e rosati incrementando la liberazione
degli aromi tiolici e terpenici provenienti dall’uva.

Un efficace strumento per tutte le tipologie di vini
fermi è BiodivaTM, una coltura pura di T. delbrueckii (ceppo TD291) selezionata in Francia dall’INRA per la sua
capacità di incrementare la complessità aromatica e gustativa dei vini bianchi,
rossi e rosato. Utilizzata in inoculo sequenziale con Saccharomyces, Biodiva si rivela uno strumento efficace per
sviluppare in modo ripetibile e controllato il profilo aromatico favorendo la
percezione di alcuni esteri volatili senza mascherare la tipicità.

Grazie alla sua bassissima produzione di acidità
volatile, Biodiva è particolarmente adatta per la fermentazione di mosti ottenuti
da uve passite o da vendemmia tardiva.

La
distribuzione ufficiale per l’Italia della linea Level2 Solutions®
è affidata all’azienda Dal Cin spa.

Per maggiori informazioni:

LALLEMAND INC. Succ. Italiana
– Via Rossini 14/B – 37060 Castel D’Azzano (VR) tel. +39-045.512555 – e-mail lallemanditalia@lallemand.com

web: www.lallemandwine.com


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